茶叶的主要营养成分

小安   2021-01-1    

茶叶的主要营养成分

茶叶的营养成分有哪些?

  • 茶叶含有多种化合物,包括生物碱、茶多酚、氨基酸、脂肪化合物、蛋白质和碳水化合物(糖)。

茶叶含有什么营养物质?

茶叶主要有哪些营养成分?

茶生物碱:

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一,尤其是嘌呤碱中的咖啡因,它易溶于水,是形成茶叶口感的重要物质。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质,也是茶叶区别于其他植物而成为饮料的主要原因。生物碱中的咖啡因具有增强大脑皮层兴奋、减少疲劳等生理功能。

茶多酚:

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,是决定茶叶色、香、味、功效的主要成分。茶多酚按其主要化学成分可分为儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类。前两者称为非酯型儿茶素,后两者称为酯型儿茶素,其中黄烷酮(主要是儿茶素)最为重要,占茶多酚总量的60% ~ 80%。

氨基酸:

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。茶氨酸的含量因茶叶的品种和位置而异,是茶叶中促进生津润甜的主要成分,其含量随着发酵过程而降低。

糖、蛋白质和脂肪是人体的三大营养素,茶叶中含有这三种营养素。茶叶含有糖类(碳水化合物),包括葡萄糖、果糖等单糖,蔗糖、麦芽糖等二糖,淀粉、纤维素等多糖。这些糖类中,只有总糖含量低,所以是低热量饮料。蛋白质是人体细胞和组织的主要成分。茶叶中蛋白质含量很高,但只有少数能溶于水。茶还含有少量脂肪,喝茶时很少使用,因为它不溶于水。

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