金汤酸菜鱼的正宗做法

小安   2021-01-24    

金汤酸菜鱼的正宗做法

金汤酸菜鱼是一道经典菜,酸辣入味,鱼片滑嫩。学腌鱼,一定要退鱼片。鱼片是很多美食必经的环节。酸菜鱼和水煮鱼一点都不难。它只是一条鱼。

食物材料准备:

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:1

  1. 一条鱼
  2. 酸菜
  3. 白胡椒一茶匙
  4. 蛋白一半
  5. 胡椒适量
  6. 川椒适量
  7. 青葱切段
  8. 干淀粉适量
  9. 食用油适量
  10. 盐适量

制作工艺:煮

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:13

酸菜鱼的练习步骤:

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:17

1、准备原料。
2 、将鱼洗净,去头。在下面和上面放一条厨房毛巾,用刀从后面切成两块。
3、肢解鱼。
4、将鱼洗净,用斜刀将鱼骨和鱼胗切掉,留下干净的鱼。
5、将鱼头和鱼骨用血洗净备用。最好洗几次,这是奶油白鱼汤的关键。
6、把鱼洗干净血淋淋的,下面放一条厨房毛巾,刀倾斜40度,鱼从尾部切片,方向是刀刃对着尾部。切成鱼片。
7、块好鱼片,水洗,反复洗成晶莹的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼的口感更好,清爽。
8、将鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉洗净,用手小心反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜丝,焯水备用。将胡椒和胡椒一起切成圆形。鱼头骨和皮肤准备好,切片生姜。
10、锅炒,加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮,炒1分钟。
11、加酸菜继续炒一分钟。加入大量开水。
12、大火煮,中火煮20分钟,直到鱼汤变白。加盐。把汤里的食材全部拿出来,摊在碗底。
13、大火烧鱼汤,一点一点加入鱼片,摇锅,等上面的鱼片7熟了捞出来放在碗里。
14、将鱼汤过滤后倒入碗中。
15、放油入锅,凉油,放辣椒和辣椒圈,轻火,注意辣椒,变红,中黄,有光泽,脆。注意,不要从火里钻出来。
16、去掉鱼片上的辣椒和胡椒粉,在鱼片上撒上青红椒。
17、在大油火上冒烟,倒在鱼片上。加油这个环节很重要,要把油烧热,冒黑烟。目测烟一直冒出来。倒在上面吱吱叫。

  • 这道菜不需要鸡精,也不需要味精!看,鱼汤是乳白色的,但是可以是新鲜的!吃的东西原汁原味,特别好吃。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:12

金汤酸菜鱼制作技巧:

  • 1.美食,鱼要活,最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉粗刺少。还应该买酸菜,不然味道会怪怪的。好的酸菜也要焯水,去除腌菜的涩味。会更脆。
  • 2.鱼片必须用盐清洗。盐可以让鱼片失去一些水分,鱼肉紧实有弹性。不易碎,洗污水,换三次水,鱼片变嫩透明。
  • 3.鱼片腌制好,把所有食材放好,用手按摩一会儿。味道更好。
  • 4.煮鱼片一定是最大的火。放鱼片的时候,手脚一定要快。尽量在十秒内放好,然后盖上盖子煮开。这个时候的鱼片超级滑嫩。
  • 5.认真对待。我保证很多大酒店都赶不上用这种方式做出来的腌鱼。因为我们用的是实物。
  • 6.鱼卖鱼的地方很多,可以处理,切片。回来自己切鱼片。很多人觉得鱼片太厚了,不易碎。反之,鱼片越薄越脆。切鱼的时候,倾斜度决定了鱼片的大小!
  • 7.泡鱼里剁点小辣椒,味道会增加到更高的水平,但是我家要搬家了,所以没有小辣椒,我也不想买。我觉得是一种味道。不放,就是轻。很好吃。还有可以加粉丝,乌龙面粉之类的,还不错。
  • 8.做菜,一定要顺眼,所以最后放了一点青椒,切斜切片,视觉上感觉很美~
  • 以上就是美食论坛为大家带来的金汤酸菜鱼的正宗做法,有不懂的可以在评论区留言
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