金汤酸菜鱼的正宗做法

金汤酸菜鱼的正宗做法

金汤酸菜鱼是一道经典菜，酸辣入味，鱼片滑嫩。学腌鱼，一定要退鱼片。鱼片是很多美食必经的环节。酸菜鱼和水煮鱼一点都不难。它只是一条鱼。

食物材料准备：

1. 一条鱼
2. 酸菜
3. 白胡椒一茶匙
4. 蛋白一半
5. 胡椒适量
6. 川椒适量
7. 青葱切段
8. 干淀粉适量
9. 食用油适量
10. 盐适量

制作工艺：煮

酸菜鱼的练习步骤：

1、准备原料。
2 、将鱼洗净，去头。在下面和上面放一条厨房毛巾，用刀从后面切成两块。
3、肢解鱼。
4、将鱼洗净，用斜刀将鱼骨和鱼胗切掉，留下干净的鱼。
5、将鱼头和鱼骨用血洗净备用。最好洗几次，这是奶油白鱼汤的关键。
6、把鱼洗干净血淋淋的，下面放一条厨房毛巾，刀倾斜40度，鱼从尾部切片，方向是刀刃对着尾部。切成鱼片。
7、块好鱼片，水洗，反复洗成晶莹的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼的口感更好，清爽。
8、将鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉洗净，用手小心反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜丝，焯水备用。将胡椒和胡椒一起切成圆形。鱼头骨和皮肤准备好，切片生姜。
10、锅炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，炒1分钟。
11、加酸菜继续炒一分钟。加入大量开水。
12、大火煮，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加盐。把汤里的食材全部拿出来，摊在碗底。
13、大火烧鱼汤，一点一点加入鱼片，摇锅，等上面的鱼片7熟了捞出来放在碗里。
14、将鱼汤过滤后倒入碗中。
15、放油入锅，凉油，放辣椒和辣椒圈，轻火，注意辣椒，变红，中黄，有光泽，脆。注意，不要从火里钻出来。
16、去掉鱼片上的辣椒和胡椒粉，在鱼片上撒上青红椒。
17、在大油火上冒烟，倒在鱼片上。加油这个环节很重要，要把油烧热，冒黑烟。目测烟一直冒出来。倒在上面吱吱叫。

• 这道菜不需要鸡精，也不需要味精！看，鱼汤是乳白色的，但是可以是新鲜的！吃的东西原汁原味，特别好吃。

金汤酸菜鱼制作技巧：

• 1.美食，鱼要活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉粗刺少。还应该买酸菜，不然味道会怪怪的。好的酸菜也要焯水，去除腌菜的涩味。会更脆。
• 2.鱼片必须用盐清洗。盐可以让鱼片失去一些水分，鱼肉紧实有弹性。不易碎，洗污水，换三次水，鱼片变嫩透明。
• 3.鱼片腌制好，把所有食材放好，用手按摩一会儿。味道更好。
• 4.煮鱼片一定是最大的火。放鱼片的时候，手脚一定要快。尽量在十秒内放好，然后盖上盖子煮开。这个时候的鱼片超级滑嫩。
• 5.认真对待。我保证很多大酒店都赶不上用这种方式做出来的腌鱼。因为我们用的是实物。
• 6.鱼卖鱼的地方很多，可以处理，切片。回来自己切鱼片。很多人觉得鱼片太厚了，不易碎。反之，鱼片越薄越脆。切鱼的时候，倾斜度决定了鱼片的大小！
• 7.泡鱼里剁点小辣椒，味道会增加到更高的水平，但是我家要搬家了，所以没有小辣椒，我也不想买。我觉得是一种味道。不放，就是轻。很好吃。还有可以加粉丝，乌龙面粉之类的，还不错。
• 8.做菜，一定要顺眼，所以最后放了一点青椒，切斜切片，视觉上感觉很美~
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