螺蛳粉臭的主要原因

螺蛳粉是柳州的传统小吃，深受众多吃货的喜爱。螺蛳粉起源于七八十年代的柳州夜市。至于螺蛳粉，市面上有句话叫“只要吃三次螺蛳粉，什么都不会上瘾”，可见螺蛳粉的火爆。对于柳州人来说，宁愿不吃肉，也不吃螺蛳粉。但是螺蛳粉也有一种特殊的“酸臭”味道，很多人都难以忍受。那么，蜗牛粉的“臭味”从何而来呢？

其实这种强烈的特殊气味主要来源于蜗牛粉的独特成分——“腌制酸笋”。

柳州酸竹笋味道独特，主要是选用肉质丰富的甜竹笋，然后加入山泉水，在大缸中腌制半个月左右制成。作为腌制发酵食品，发酵过程中会自然产生一些风味细腻的氨基酸，因此会有特殊的风味。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸味就是来源于此。

另外，螺蛳粉的汤底和螺蛳肉一起煮后也会散发出独特的风味。两者加在一起，“特殊气味”会强烈刺激味蕾，让人爱上。

螺蛳粉虽然好吃，但是味道比较重，吃之前要注意场合。