螺蛳粉臭的主要原因

螺蛳粉是柳州的传统小吃,深受众多吃货的喜爱。螺蛳粉起源于七八十年代的柳州夜市。至于螺蛳粉,市面上有句话叫“只要吃三次螺蛳粉,什么都不会上瘾”,可见螺蛳粉的火爆。对于柳州人来说,宁愿不吃肉,也不吃螺蛳粉。但是螺蛳粉也有一种特殊的“酸臭”味道,很多人都难以忍受。那么,蜗牛粉的“臭味”从何而来呢?

其实这种强烈的特殊气味主要来源于蜗牛粉的独特成分——“腌制酸笋”。

柳州酸竹笋味道独特,主要是选用肉质丰富的甜竹笋,然后加入山泉水,在大缸中腌制半个月左右制成。作为腌制发酵食品,发酵过程中会自然产生一些风味细腻的氨基酸,因此会有特殊的风味。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸味就是来源于此。

另外,螺蛳粉的汤底和螺蛳肉一起煮后也会散发出独特的风味。两者加在一起,“特殊气味”会强烈刺激味蕾,让人爱上。

螺蛳粉虽然好吃,但是味道比较重,吃之前要注意场合。

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