最近网络上饺子成了热门，一时间，各地网民都俨然成了文化学者，纷纷站在自己地域的角度对饺子代表的文化举行争论，可有谁真正领会过我国饮食文化的流变？现在各地形成的饮食习俗有一定内陆的历史渊源，实在大多形成于近几十年，若是向上追溯，有些熟悉可能是推翻性的，饺子就是其中之一。
中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人浙江大学赵荣光教授这样说过，“混沌与饺子，是继面条之后泛起，并可与其并称为中华民族‘国食’和‘东方美食’的两个历史悠久的传统面食物种”。
这个总结异常精炼，从文献来看，饺子这个名称相对泛起得对照晚，不外民间相传，饺子原名叫“娇耳”，是东汉的医圣张仲景最早发现的，听说张仲景做长沙太守辞官回乡，正逢冬至，他看到当地国民啼饥号寒，耳朵都被冻伤了。而且当地疫病盛行，张仲景于是搭了一个棚子，将羊肉和药材用面皮包起来，煮熟后连汤一起让病人吃下。异常有用，老国民于是效仿此法，从冬至一直吃到除夕，并取名“饺耳”。
此说无考，不外饺子的源头是馄饨基本上已经是业内的共识。“馄饨”一词所见最早文献是三国时期的《广雅》，“馄饨，饼也”，领会我国古代饮食文化的同伙应该很清晰，饼是唐以前劈面食的统称，以是我们不能用现代看法去望文生义去明白古代的称谓。
但事实上馄饨一词有更早的泉源，可以上溯至东汉，杨雄在《方言》中有载“饼，谓之饨，或谓之餦饨”，此为馄饨的差异写法，当无异议。之后南北朝的颜之推也有一句话异常有代表性，就是“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。
颜之堆为江南名士，他口中形如偃月的馄饨显著就是我们今天的饺子，而天下通食恰恰说明晰谁人时期，天下人都吃“饺子”，不外称其为“馄饨”。南朝《荆楚岁时记》中形貌当地饮食的时刻这样写道“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶”。而四川、江苏、浙江等地面也是民众常吃的食物，种种面类食物有数百种之多。
馄饨这个词应该泉源于“混沌”，我们知道，混沌是先秦时期我们祖先形成的宇宙观中最初的形态。用馄饨这个食物指代昔人头脑熟悉中最主要的“混沌”，其所蕴含的深意，想必是不言而喻了。
唐朝不仅是我国古代文化多样化的巅峰时期，同时也是我国饮食文化生长的主要时期，饺子也就是“馄饨”迅速成为了人们喜闻乐见的食物，这个时期“饺子”、“包子”这类食物还属于点心类，是王公贵族宴饮中必不能少的一项内容。长安城中著名的“二十四节气馄饨”也是名闻遐迩的美食，从另一个角度体现出那时刻昔人将饮食与自然融合到一起的天人合一头脑。
在吐鲁番曾出土唐代的陶制饺子遗物，与今天的饺子形状相仿，不仅从实物上见证了饺子的悠久历史，同时也能够看到唐代饺子这个食物撒播局限之广。
宋代是我国饮食文化集大成的时代，这个时刻“角子”这个食物名称最先泛起，这个角子现实上就是我们今天的饺子在宋代的称谓。地处江南的南宋皇族也以追逐饮食享受著名。《梦梁录》对南宋朝廷宫廷寿宴有仔细致形貌，“凡御宴至第三盏方进下酒咸鼓，双下驼峰角子。”此处角子即为我们今天的饺子。
而作为点心的“角子”也成为了南宋民众喜闻乐见的一个美食。浙江至今撒播一个小吃，称作“师爷盒”，是由肉泥、海参大虾丁做的馅，然后包成饺子，一立一卧锁在一起形成靠椅状后下锅炸成金黄色。做法很细腻，我们此处从略。只是说明饺子的差异服法，简直历史悠久。
不外南宋时期称谓仍然没有统一，馄饨与角子仍然没有完全脱离，南宋末年《武林往事》中有用“百味馄饨”贺冬的传统。
赵荣光先生考证，至清朝末年，角子这个称谓仍然存在，《燕京岁时记》中有载，：＂京师谓元旦为大年头一。……是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮悖悖，举国皆然无差异也。”
由此可见，直至清朝末年，过年吃饺子，仍然是“举国皆然无差异也”。
不外过年吃饺子这个习俗要追溯到明朝了，这个是从明代宫廷传出来的，明王朝异常重视饮食的时序性和节令食俗。“正月月朔五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉＂。这里的扁食既水饺，可见饺子包钱得福的传统也是由来已久了。
饺子名称的演化也大要由此而来，由于是除夕子夜时刻进食，以是有“交子”这个称谓出来，由于是面食，故称作“饺子”。而在天下各地演化出来差其余服法和名称，四川的抄手和广东的云吞皆是同根的变种。皖南还盛行娶亲吃一种辣饺子。
到了清朝，入主中原的满族新贵很快就入乡随俗，将明朝宫廷的那套学了过来，据史料所载，乾隆四十一年除夕大宴，摆宴品八路六十三品，其中饺子作为宫廷小吃的一种也上了宴席。
因此饺子在民间被当做上等食物，通常在除夕之夜或者逢年过节来了客人时刻才有时机食用，“谁家过年不吃饺子”、“好吃不如饺子”这种民谚也就应运而生了。这是典型的宫廷饮食民化历程的征象，是中国饮食文化的一大特点。
随着清王朝落下大幕，几十年的战乱，民不聊生，曾经细腻的饺子现实上成为了奢侈品，通俗饺子最先走进民间，象征着团圆的饺子曾寄托了若干人的乡愁。
经由战乱、解放、饥荒的洗礼，我国饮食文化名目发生了很大的转变，面食文化逐渐成为了北方的主流饮食文化，各中缘由不做细表，但作为我国面食文化的代表饺子以其悠久深挚的历史秘闻成为了我国饮食文化的一个象征，这绝对不是什么北方文化和南方文化的高下问题。
结语：本文简朴梳理了饺子文化的生长和演变历程，从中我们不难看出来,饺子文化绝不是一个简简朴单的北方饮食文化，而是一个有两千年历史之久的古老传统，正若有学者书中所说，“饺子是我们的一项国学”。无论若何明白，贬低饺子文化都是不能取的。
本文参考文献
《中国饮食文化史》《中国人的饮食天下》《中国饮食习俗》《中华饮食文化论》《年味儿》
